細胞中蛋白質的凝固性與自身的含水量有關。細菌受熱時，環境和細胞的含水量越大，蛋白質凝固的速度就越快；反之，含水量越小，凝固的速度就越慢。因此，與濕熱滅菌相比，干烤滅菌器需要更高的溫度（160～170℃）和更長的時間（1～2H），但溫度不能超過180℃。

　　
 

　　干烤滅菌器使用高溫干熱可以氧化微生物，使蛋白質變性，并因電介質集中而引起中毒。它主要是通過氧化作用破壞細胞原生質來殺滅微生物，所以在規定的加熱時間內可以殺滅所有微生物，是它可靠的溫控系統實現了這個功能。

　　

　　1、具有獨立于控制系統的超溫自動斷電保護裝置。

　　

　　2、高精度數字溫度控制器，溫度控制可靠。

　　

　　3、高響應的熱傳感器和環境掃描微處理芯片構成高精度、智能化的溫度控制特性。

　　

　　4、智能溫控系統，過熱保護，溫度超標時自動中斷，跟蹤報警功能，攪拌熱循環，加熱和吹氣可獨立操作，保證了人員和儀器的安全。

　　

　　5、干烤滅菌器具有斷電恢復功能。當外部電源恢復后，設備能自動按原設定程序迅速維持溫度。具有參數記憶功能，可以避免繁瑣的設置，自動停機，定時操作，調用恢復，參數記憶，參數密碼保護，溫度顯示校正。

　　

　　6、設置定時功能。設置1分鐘到9999分鐘的任意工作時間。計時結束后，設置顯示窗口將被關閉。